Một kg thịt ba chỉ mỏng hơn, dùng dao xẻ dọc, không cắt rời da heo, đẩy về phía trước và nhặt da heo ra. Bạn bè thấy phiền phức cũng có thể nhờ ông chủ nhiệt tình giúp đỡ;

Dùng dao xiên cắt thịt thành từng lát, sau đó thái thành những dải dày hơn ngón tay út một chút, thái hết cho vào chậu;

Cho 40 gam gừng băm nhỏ, hành lá cho 100 gam nước, chắt lấy nước, lọc vào chậu;

Vớt thịt cho đến khi nước hành lá ngấm đều, không được cho hành lá vào chiên giòn thịt rất dễ chiên, chỉ cần hành lá có vị thơm là được, không cho muối và rượu nấu ăn trước .Nếu không ra nước không những không khử được mùi tanh mà còn ảnh hưởng đến mùi vị, cho nước vào trước rồi mới nêm, thịt giòn sẽ mềm hơn;

Thêm 15 gam muối, 5 gam bột tiêu, 5 gam bột tiêu, 8 gam mười ba loại gia vị, đập hai quả trứng vào, trứng sẽ phát huy tác dụng trương nở, nhưng không thể cho nhiều hơn, bởi vì nếu bạn cho quá nhiều dầu sẽ có bọt bên trong, thao tác không dễ dàng, nên ướp trong mười lăm phút sau khi trộn đều;

Chọn loại tinh bột khoai lang dạng hạt này để chiên giòn thịt, loại tinh bột này giòn hơn tinh bột ngô, cho 400 gam tinh bột khoai lang vào 120 gam bột mì thường;

Sau khi khuấy đều, thêm 150 gam bia, sau đó thêm 150 gam nước, bột khi chiên với bia sẽ giòn hơn, các hạt tinh bột khoai lang sẽ được tách ra và nhào thành khối;

Cho vào thịt và trộn đều, chỉ nhúng từng miếng thịt vào bột, cuối cùng cho một ít dầu ăn vào trộn đều để khi nấu không bị dính;

Đun nóng dầu ở nhiệt độ 40%, chiên trên lửa nhỏ cho đến khi thịt giòn, cho vào nồi, đảo đều sau khi thịt chín hẳn;

Chiên ngập dầu cho đến khi thịt săn lại và có màu hơi vàng thì vớt ra;

Tiếp theo, đun nóng dầu đến 50% nhiệt độ, cho thịt chiên giòn vào chảo, sau khi chiên lần thứ hai có thể thấy rõ có nhiều bọt khí, đó là thịt giòn có độ ẩm;

Chiên nước trong với lửa vừa, thịt giòn nổi lên hết, màu vàng đều, vớt ra, kiềm dầu;

Thịt chiên giòn kiểu này vàng giòn, để nguội không bị mềm, bạn nào thích thì đừng quên bảo quản nhé.