Cách pha nước sốt chua ngọt, nước mắm, sốt kung pao, sốt cà chua, sốt teriyaki? Chia sẻ công thức nấu ăn đích thực- Kubet
Khi nói đến nấu ăn, nó có khó không? Nó thực sự rất đơn giản. Giống như nước sốt chua ngọt, nước mắm và nước sốt kung pao mà chúng ta sẽ chia sẻ hôm nay, cách chế biến chúng, trên thực tế, chỉ cần bạn nhớ thứ tự và biết cách cắt rau, thì việc chuẩn bị sẽ chắc chắn. không được xấu.
Thông thường, các nhà hàng bên ngoài bán một suất thịt lợn chua ngọt, thịt lợn viên vị cá hoặc thịt lợn vụn sốt Bắc Kinh, về cơ bản là hơn 20 nhân dân tệ, thậm chí 30 nhân dân tệ một suất; nhưng nếu bạn tự làm thì chi phí là đơn giản là quá hợp túi tiền, nước chấm không ngon nên ít khi mình làm ở nhà. Nhưng nếu bạn nắm vững các loại mắm chua ngọt, mắm ruốc, mắm chưng pao chính hiệu thì đảm bảo món ăn bạn làm ra đủ sắc, đủ hương, đủ vị không thua kém gì hàng bán ngoài hàng.
Nước sốt chua ngọt
1. Trong ba loại nước chấm, nước chấm chua ngọt là loại nước chấm được nhiều người nhớ đến nhất, hãy ghi nhớ năm con số 5:4:3:2:1.
Đặc biệt nếu nhà nào có trẻ con thì thỉnh thoảng sẽ làm một đĩa cá chua ngọt, thịt lợn chua ngọt,…;
Chuẩn bị một bát nhỏ và một thìa nhỏ khoảng 5ml, cho lần lượt 5 thìa nước lọc, 4 thìa sốt cà chua, 3 thìa đường, 2 thìa giấm balsamic, 1 thìa tinh bột vào khuấy đều. . Nước chấm chua ngọt chủ yếu là chua ngọt nên không cần thêm muối riêng ;
2. Chuẩn bị thịt thăn miếng nhỏ, thịt thăn xào chua ngọt được làm từ thịt thăn giòn bên ngoài, mềm bên trong, thịt không quá khô, rửa sạch để ráo, thái miếng dày khoảng 3-4cm và đặt chúng vào một cái bát.
Thêm chút muối tiêu trộn đều ướp 15 phút sau đó cho hai thìa bột bắp và 1 quả trứng vào dùng đũa đảo đều theo một chiều cuối cùng đổ chút dầu ăn để khóa nước.
3. Cho nhiều dầu vào nồi, khuyến cáo nên cho nhiều dầu, cho từng miếng thịt thăn vào chảo dầu, chiên ở lửa vừa và nhỏ, khi miếng thăn nổi lên có nghĩa là được. được vớt ra.
Sau đó tiếp tục tăng nhiệt độ dầu, chiên lại thăn trong khoảng 30 giây, vớt ra để ráo dầu cho lần sử dụng sau.
4. Để lại phần dầu dưới đáy nồi, đổ trực tiếp nước sốt đã chuẩn bị vào, vừa đun vừa khuấy, đến khi nước sốt hơi sền sệt thì trút thịt thăn đã chiên vào, đảo nhanh tay và đều, cuối cùng rắc thêm một lớp vừng đã rang chín và phục vụ.
Nước chấm chua ngọt là loại nước chấm thường thấy ở nhà nhưng nhiều bạn cứ làm nước chấm kém, mùi vị cũng khác. Trên thực tế, bạn có thể sử dụng công thức này để làm các món chua ngọt, chẳng hạn như cá chua ngọt, sườn heo chua ngọt, bánh mì củ sen chua ngọt, thịt heo chua ngọt, v.v.
Nước mắm
1. Hãy ghi nhớ tỷ lệ nước ép vị cá, cũng là 5 chữ số: 1:2:2:3:4
Chuẩn bị một bát nhỏ và một thìa nhỏ khoảng 5ml, cho lần lượt 1 thìa tinh bột, 2 thìa nước tương nhạt, 2 thìa nước, 3 thìa đường quá nhiều và 4 thìa giấm balsamic vào khuấy đều. có được tỷ lệ pha trộn nước sốt hương vị cá đích thực.
Trên thực tế, mắm ruốc nhìn chung có vị hơi ngọt và hơi cay, ngoài mắm ruốc quan trọng, nước mắm ruốc còn có thêm tương hột, ớt ngâm, hành, gừng, tỏi,… để đạt được độ ngon cũng rất quan trọng. hương vị cá tốt nhất. Bạn có thể làm chả cá vị cá, trứng vị cá, đậu phụ vị cá, cà tím vị cá, v.v.
2. Chuẩn bị miếng đậu hủ cắt miếng vuông nhỏ, nấm mèo ngâm nước lạnh trước, rửa sạch thái sợi mỏng, sau đó chuẩn bị một ít cà rốt bào sợi, tiêu xanh bào sợi, tỏi băm, tương đậu để sau. sử dụng.
3. Đun sôi nước trong nồi, sau khi nước sôi cho một thìa cà phê muối vào, sau đó đổ trực tiếp đậu phụ đã cắt vào nước và chần trong khoảng 30 giây. Điều này có thể loại bỏ mùi đậu của đậu phụ một cách hiệu quả và đậu phụ có vị cá sẽ ngon hơn.
4. Đun nóng dầu trong chảo, trước tiên cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó đổ bột đậu vào xào với lửa nhỏ. Cho cà rốt bào sợi và mộc nhĩ vào xào sơ, cho ớt xanh cắt nhỏ vào xào tiếp, cuối cùng cho đậu phụ và nước sốt đã chuẩn bị vào, đảo đều, đậy nắp, đun lửa nhỏ 1-2 phút, súp Nó dính và sẵn sàng phục vụ.
Nếu trẻ em ăn được nước mắm có vị cá thì có thể tránh cho tương đậu vào, tuy không quá nhuyễn nhưng cũng có thể coi là món ăn có vị cá. Nhưng nếu là những bạn không sợ ăn cay thì có thể cho thêm chút ớt ngâm chua để tăng vị, chấm với nước chấm chính hiệu thì hương vị chắc chắn không thua hàng bán bên ngoài.
Sốt Bắc Kinh
1. Hãy ghi nhớ tỷ lệ pha chế sốt Bắc Kinh: 2:2:1:1:1:1
Chuẩn bị một bát nhỏ và một thìa nhỏ khoảng 5ml, cho 2 thìa nước lọc, 2 thìa nước mắm ngọt, 1 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu nhạt, 1 thìa xì dầu đậm, 1 thìa đường. theo thứ tự. Nói chung, sốt Bắc Kinh chủ yếu cũng có vị hơi ngọt, dầu hào và xì dầu đều có muối nên không cần cho thêm muối.
2. Chuẩn bị một miếng thịt thăn nhỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ, cho vào tô, thêm 1 lòng trắng trứng gà, 1 thìa rượu nấu ăn, chút muối, tiêu, bột ngọt, đảo đều theo chiều kim đồng hồ, ướp trong 10 phút. 20 phút;
Đun nóng chảo dầu, cho thêm dầu ăn vào, cho chả đã tẩm ướp vào chiên đến khi chuyển màu, vớt ra để ráo dầu dùng sau;
3. Để lại phần dầu dưới đáy nồi, đổ nước sốt đã chuẩn bị vào, đun lửa nhỏ khuấy đều đến khi nước sốt sệt lại thì trút thịt heo xé đã chiên vào, đảo đều, chiên đến khi nước sốt sệt lại là được. tắt lửa và rời khỏi nồi.
Cuối cùng, nó có thể được phục vụ với các món ăn kèm khác nhau như cà rốt bào sợi, dưa chuột bào sợi, hành lá bào sợi, v.v., gói trong vỏ đậu hoặc vỏ bánh bao hấp, hương vị không quá ngon.
Thịt heo quay sốt Bắc Kinh cũng là món ăn được mọi người rất ưa chuộng, dinh dưỡng và hương vị phù hợp với mọi lứa tuổi. Nói chung, ngoài thịt lợn xé trong sốt Bắc Kinh, còn có thể thay thế bằng ức gà xé, v.v., hoặc thịt lợn đã chế biến trong sốt Bắc Kinh có thể dùng trực tiếp cho mì, cũng rất ngon.
Sau khi ba loại nước sốt trên được chuẩn bị cơ bản, chúng được đổ trực tiếp vào đĩa và xào, thành phẩm có thể được lấy ra khỏi chảo, rất đơn giản và rất thiết thực. Ngoài 3 loại trên thì sốt cà chua, sốt teriyaki, sốt Gongbao,… cũng là những loại sốt thường được ăn trong gia đình, sau đây đầu bếp sẽ chia sẻ với các bạn cách pha chế.
1. Tỷ lệ nước ép cà chua
3 thìa tương cà chua, 3 thìa nước, 2 thìa đường, 1 thìa giấm balsamic, 1 thìa bột ngọt, nửa thìa muối, sau khi trộn đều các bạn có thể nêm nếm cho vừa miệng. nêm nếm, khuấy đều và làm nước sốt. Thế là xong.
Sốt cà chua làm từ sốt cà chua cũng là món ăn được nhiều trẻ em yêu thích như phi lê cá sốt cà chua, tôm sốt cà chua, cà tím cắt hạt lựu, đậu hũ sốt cà chua… đều có màu sắc hồng hào và hương vị thơm ngon. Thơm và sảng khoái.
2. Tỷ lệ sốt Teriyaki
4 thìa đường, 3 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa xì dầu nhạt, 1 thìa dầu hào, nửa thìa bột năng, thêm lượng nước như trên trộn đều.
Sốt teriyaki thực chất là một loại sốt thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, nhưng nó cũng có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon khi sử dụng trong món ăn Trung Quốc của chúng ta, chẳng hạn như cơm đùi gà teriyaki thông thường, sườn teriyaki, v.v. Nước sốt teriyaki cũng có thể làm nhiều lần một lần, sau khi nguội nên đậy kín và cho vào tủ lạnh, ăn được trong khoảng 1 tháng.
3. Tỉ lệ nước cốt cung đình
Trộn 4 thìa giấm balsamic, 3 thìa đường, 1 thìa nước tương nhạt, 1 thìa nước, 1 thìa tinh bột và nửa thìa muối.
Nước ép Kung Pao thuộc loại vải thiều cay, chua trước ngọt. Như làm Kung Pao Chicken, v.v., cần cho nhiều ớt và hành lá để tăng hương vị. Gà Kung Pao, Kung Pao thịt, Kung Pao tôm viên, Kung Pao Pleurotus eryngii, Kung Pao đậu phụ, v.v. đều có vị chua ngọt vừa phải, tươi mát và dịu dàng, đặc biệt được phụ nữ hoặc trẻ em yêu thích.
Hãy theo dõi Kubet để học thêm nhiều công thức nấu ăn ngon nữa nhé.
