Kubet: Thịt chiên giòn, sườn chiên, gà chiên cốm phải ghi nhớ tỉ lệ pha bột khi treo bột, bên ngoài giòn bên trong mềm.
Mùa xuân se lạnh, thời tiết vẫn còn tương đối lạnh, đồ chiên giòn, ngon, bổ sung calo rất được ưa chuộng, thông thường không thể cho trực tiếp nguyên liệu vào đồ chiên để chiên, mùi thơm bị khóa lại, đồng thời tăng độ giòn ngon, có thể nói nếu học cách làm đồ chiên thì thành công của việc làm “đồ chiên” đã lên đến hơn một nửa. Kubet
Cần lưu ý rằng bột dùng cho bánh croquette khác với bột chiên giòn, sườn heo, cá đuôi, gà viên, v.v. Tinh bột và bột mì trong thịt viên thuộc về "nguyên liệu chính", còn lại là nguyên liệu phụ. Một sự khác biệt lớn.
Vậy làm thế nào để trộn và dán các món chiên làm từ thịt như chả chiên giòn, sườn chiên, gà viên chiên giòn? Chia sẻ nó với tất cả mọi người.
Những gì bạn cần biết:
Tinh bột dùng để chiên nói chung là tinh bột khoai lang, có nơi còn gọi là "bột nhỏ", tinh bột khoai lang có độ kết dính cao, có thể kết hợp tốt với các nguyên liệu, sau một thời gian dễ hút ẩm , nó sẽ trở nên rất cứng và hương vị sẽ giảm đi đáng kể.
Bột mì là bột mì đa dụng thông thường, ưu điểm là mềm và thơm, nhược điểm là dễ thấm dầu, đồ chiên bị ngấy.
Tỷ lệ của những thứ chiên để bột là gì?
Trong những trường hợp bình thường, chúng tôi sử dụng hai loại bột này cùng nhau và tạo ra các tỷ lệ khác nhau tùy theo các thành phần khác nhau.
Đối với các nguyên liệu như thịt chiên giòn, đuôi tóc cần độ giòn thì tỷ lệ bột mì nên ít hơn , tỷ lệ bột năng khoảng 3:1.
Sườn chiên, cốm gà và các nguyên liệu khác cần giòn mềm, tỷ lệ bột năng nên nhiều hơn, có thể là 5:2 hoặc 2:1.
Ngoài ra, trứng thường được thêm vào bột để làm bột nhão, và một quả trứng cho mỗi cân bột là đủ, có thể làm tăng màu sắc và mùi thơm của màu nâu.
Nên cho một lượng dầu thích hợp và muối, tiêu vào bột để tăng hương vị và độ giòn của lớp vỏ giòn bên ngoài, nước phải cho ít và nhiều lần, khi bột nổi lên thì có phải là một đường rõ ràng từ từ chảy xuống, không được quá mỏng hoặc quá dày. .
——Già hay nói——
Trên đây là thủ thuật để bột bị treo, khi chiên đồ thì nhiệt độ cũng rất quan trọng, nếu màu nhạt, nguyên liệu và bột bị tách rời nhau thì thường là do lửa quá thấp, nhiệt độ dầu quá cao. thấp và thức ăn quá lớn Khi còn nóng, có thể chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao để định hình, chiên chậm ở nhiệt độ thấp cho đến khi chín hoàn toàn, nói chung nên chiên lại lần nữa, và tăng nhiệt độ dầu để chiên lại trong 20-30 giây.
Về việc dùng dầu gì để chiên, trên thực tế, dầu tốt nhất để chiên là dầu cọ, vì nó có điểm khói cao nhất trong các loại dầu ăn, chống oxy hóa mạnh, rất bền, có thể tái chế nhiều lần và giá thành rẻ. .Mì ăn liền ăn ở nhà, đồ ăn phồng, gà rán, khoai tây chiên,... nói chung là dầu cọ, nhưng rất khó mua ngoài chợ.
Nói chung, dầu hoa trà, dầu ô liu và dầu đậu phộng là những thứ tốt nhất để chiên đồ ở nhà, nhưng chúng đắt tiền và cần hỗ trợ tài chính để sử dụng chúng với số lượng lớn. Dầu hạt cải, dầu hướng dương và dầu đậu nành đều có thể chấp nhận được.
