“Cá không có tỏi, trâu không có tỏi, cừu không có gừng”, ý của bạn là gì? Có lý? Sau khi đọc kiến thức-Kubet
“Cá không có tỏi, trâu không có tỏi, cừu không có gừng”, ý của bạn là gì? Có lý? Sau khi đọc kiến thức
Món ăn có ngon hay không chủ yếu do ba khía cạnh quyết định, một là kỹ năng dùng dao, hai là độ nóng, ba là nêm gia vị. Đối với người bình thường mà nói, kỹ năng dùng dao và lửa không phải là thứ có thể luyện tập trong thời gian ngắn, và họ có thể chăm chỉ luyện gia vị.
Những loại gia vị nào bạn thường cho vào khi nấu ăn? Hành, gừng, tỏi rất cần thiết, bạn đã biết cách sử dụng đúng cách chưa?
Nhiều người cho rằng hành, gừng, tỏi rất thơm và thích hợp nhất cho chảo nên hầu như món nào cũng dùng được, cách làm này là sai lầm, món ăn chín sẽ không thơm. Mọi người hẳn đã từng nghe qua một câu nói xưa, "Cá không có tỏi, bò không cần tỏi, cừu không có gừng", nghĩa là gì? Chẳng lẽ làm cá không tỏi, thịt bò không tỏi, thịt cừu không gừng sao? Hãy nói về nó ngày hôm nay.
Câu nói xưa nay là kinh nghiệm đúc kết trong nấu ăn của người đời xưa, có thật không?
Nấu cá không cần tỏi? Nó có mùi thơm không? Mùi vị của tép tỏi rất đậm, nếu bạn cắn một miếng tỏi vào buổi trưa, vị tỏi trong miệng có thể kéo dài đến cả buổi chiều. Vị tỏi nồng sẽ che mất vị umami của cá nên có câu nói cá không có tỏi.
Nhưng cá không có tỏi, chủ yếu là canh cá hầm, cá hấp,… Có thể kho cá, cá nướng,… mùi vị càng thơm hơn.
Chuẩn bị cá vược, muối, rượu nấu ăn, hành lá và gừng, rượu nấu ăn, dầu hào, tiêu, tỏi băm, ớt khô, tương đậu, đế lẩu, khoai tây, nấm kim châm, giá đỗ, xà lách,..
1. Cá vược làm sạch, thêm hành lá và gừng, nước tương nhạt, dầu hào, rượu nấu ăn, muối, bột ngũ vị hương, trộn đều và ướp trong 1 giờ. Tỏi băm nhỏ cho vào các tép tỏi, đun nóng dầu trong chảo, cho một nửa số tỏi băm vào phi thơm, thêm nước tương nhạt và dầu hào, sau đó cho nốt phần tỏi băm còn lại vào phi vàng thơm là dùng được. .
2. Cho dầu vào chảo trở lại, cho cá chẽm đã ướp vào, chiên trên lửa nhỏ một lúc, chiên vàng đều hai mặt là dùng được. Đun nóng dầu nền, cho tương đậu và các nguyên liệu làm nước lẩu vào xào thơm, cho một nửa số tỏi băm vào xào thơm.
3. Cho cá vược đã chiên vào, đổ lượng nước sôi thích hợp vào, cho các món ăn kèm đã rửa sạch vào, đun lửa nhỏ trong 10 phút. Sau khi đun sôi, cho phần tỏi băm còn lại vào, sau khi cá và các nguyên liệu chín thì tắt bếp.
4. Rắc tro tàu và ớt khô lên cá vược, đun chút dầu ăn cho dậy mùi thơm, rắc hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên là món cá nướng đã sẵn sàng.
Tỏi tây cũng là một loại thực vật thuộc chi Allium, tính ấm, vị cay nồng, thịt bò cũng tính ấm, ăn cùng lúc sẽ sinh hỏa, mùi thơm của tỏi tây sẽ phá mất mùi thơm của thịt bò. phương pháp là hầm nó.
Trên thực tế, hai loại thực phẩm này có thể ăn cùng nhau, dinh dưỡng cân đối, không gây nóng bụng, chỉ cần lượng vừa đủ là được.
Chuẩn bị 250g thịt bò, 200g tỏi tây, 4 nhánh mùi tây, muối, dầu ăn, xì dầu nhạt, dầu hào, rượu nấu ăn, bột năng.
1. Rửa sạch tỏi tây, cắt khúc dài. Thịt bò rửa sạch, thái miếng nhỏ, thêm muối, nước tương nhạt, dầu hào, rượu nấu ăn, bột ngọt, dầu ăn, trộn đều tay, ướp trong 10 phút. Rửa rau mùi tây và cắt thành từng phần.
2. Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt bò đã ướp vào xào với lửa lớn trong nửa phút, sau khi chuyển màu là dùng được. Để lại dầu nền trong nồi, cho phần tỏi tây vào và xào trên lửa lớn cho đến khi chúng nát.
3. Nêm nước tương nhạt và dầu hào vừa ăn, đổ thịt bò đã xào vào, đảo đều trên lửa lớn, thêm rau mùi trước khi ăn, đảo đều và dọn ra đĩa.
Thịt cừu có chút mùi thịt cừu, thêm gừng có thể khử mùi hôi, tăng hương vị, tại sao lại có câu nói thịt cừu không có gừng? Bởi vì thịt cừu cùng gừng tính đều tính ấm, có thể ôn trung tán hàn, nếu ăn cùng một lúc rất dễ sinh nóng giận.
Trên thực tế, khi làm thịt cừu có thể cho một ít gừng để khử mùi tanh, trừ phi cho nhiều gừng sẽ không bị nổi váng.
Chuẩn bị đùi cừu, củ cải, gừng, hành lá, muối, rượu nấu ăn và tiêu trắng.
1. Chân cừu chặt miếng nhỏ, ngâm nước 1 tiếng, cho vào nồi nước lạnh, thêm hành lá, gừng lát, rượu nấu, đun lửa lớn 3 phút, vớt ra rửa sạch.
2. Cho thịt dê vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ rồi thêm ít hành lá và gừng thái sợi, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ đun trong 40 phút. Sau khi thịt dê mềm và thối, cho củ cải cắt miếng vào, thêm một lượng muối thích hợp, tiếp tục đun nhỏ lửa trong 20 phút, thêm hạt tiêu trắng trước khi dùng.
Ngày xưa người ta ít ăn thịt, sợ gia vị sẽ át mất mùi vị của thịt, nên mới có câu nói này. Bây giờ cuộc sống khá hơn, người ta chú trọng hơn đến khẩu vị, làm sao cho ngon. Người xưa có câu "cá không có tỏi, thịt bò không có tỏi tây, cừu không có gừng" có phạm vi áp dụng hạn chế, những gia vị này vẫn có thể được sử dụng trong hầu hết các trường hợp.
Nếu bạn thấy bài viết của tôi hay, hãy cho tôi lượt thích, bình luận, chuyển tiếp, yêu thích, chú ý và hẹn gặp lại bạn lần sau.
Nguồn Kubet
