Kubet: Mua cá vược nên chọn cá vược “bụng to” hay “bụng nhỏ”? Sự khác biệt là rất lớn, hãy hiểu trước khi mua
Như câu nói " Không có cá không làm nên bữa tiệc " . Cá vược đã trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon .ít gai thịt, bụng nhỏ " , ưu nhược điểm rõ rệt. về chất lượng và mùi vị, nếu không cẩn thận rất dễ mua phải cá vược kém chất lượng với giá cao!
Vậy làm thế nào để chọn được một con cá vược ngon, chất lượng? Tiếp theo, tôi sẽ giải thích chi tiết cho bạn . Đừng chỉ mua những con cá vược “mập mạp” , hãy nắm vững những kỹ năng sau , nếu bạn hiểu rõ về nó, bạn sẽ mua được nó với chất lượng cao , hương vị tươi ngon và không hề lãng phí tiền bạc .
Mua cá vược nên chọn con “bụng to” hay “bụng nhỏ”?
Cá vược sống ở tầng dưới của sông, thường ăn tôm cá nhỏ, bản chất là loài cá tương đối hung dữ , vì cần mồi nên vận động nhiều, hoạt động nhiều nên di chuyển nhanh nhẹn .thân hình mảnh khảnh , sẽ chỉ có bụng phệ và bụng phệ . Kubet
Hầu hết những con cá vược "bụng bự" thường xuất hiện trên thị trường đều được cho ăn nhân tạo , để tăng tốc độ lớn, chúng được cho ăn với số lượng lớn, ăn nhiều , ít vận động , thịt kém săn chắc , nhiều mỡ và ăn không ngon. hương vị kém . Cố gắng mua cá rô "bụng nhỏ" và tránh cá rô "bụng to" .
Không mua ba loại cá vược:
1. Không mua con gì trên một cân rưỡi, thịt không tươi, còn củi;
2. Không mua những con có đuôi đỏ, đa số là cá bị thương, dễ bị nhiễm khuẩn;
3. Không mua những con có mắt đục, sắp chết và không còn tươi.
Sau khi tìm hiểu cách chọn cá vược, xin chia sẻ với các bạn một số cách chọn cá vược ngon , nhiều đạm, thường ăn vào mùa đông để giữ dáng .
1. Cá chẽm sốt
1. Cắt khúc giữa con cá vược đã sơ chế, sau đó thái miếng cá lần lượt theo chiều đầu cá và đuôi cá, xếp gừng thái sợi và hành lá xuống đáy đĩa, xếp cá vược lên trên, xếp nó ở dạng cong vênh Hình dạng của đầu và đuôi.
2. Đun sôi nước trong nồi, cho cá vược vào sau khi đun lửa lớn, hấp lửa lớn trong 8 phút rồi vớt ra, chắt nước dưới đáy đĩa.
3. Cắt hạt kê thành từng khoanh, ớt đỏ cắt miếng, rau mùi cắt nhỏ, gừng cắt khúc, hành lá cắt khúc, hẹ cho vào trộn đều, thêm đường, xì dầu nhạt, Donggu nước tương, nước tương cá hấp, Pha loãng với một ít nước và khuấy đều. Rưới đều nước sốt lên mình cá vược, sau đó đun nóng dầu ở 200 độ để kích thích mùi thơm của nước sốt và dùng cho ngon miệng.
2. Cá rô
1. Cá rô sau khi mổ, rửa sạch máu, lạng thịt cá, chặt đầu cá và xương cá thành từng đoạn, nhặt rửa sạch để riêng, nêm 1 gam muối, 1 gam tiêu, 3 gam bột ngọt. rượu nấu ăn lên miếng cá phi lê để khử mùi tanh, dùng tay vo đều miếng cá phi lê, thêm một lòng trắng trứng gà để tăng độ mịn và mềm, thêm chút bột ngọt để khóa nước, trộn đều và ướp trong 10 phút.
2. Cho 1 gam muối, 1 gam tiêu, 5 gam rượu nấu ăn vào nước xương cá để khử mùi tanh, trộn đều ướp 10 phút, cắt nhỏ 2 quả cà chua, sau đó cắt ít hành lá, gừng thái nhỏ, hành lá cắt nhỏ để riêng.
3. Làm nóng chảo với dầu lạnh, cho từng miếng cá vào chiên trên lửa nhỏ trong 1 phút, sau khi chiên đến khi có mùi thơm thì vớt cá ra để kiểm soát dầu.
4. Đun nóng lại dầu trong nồi, cho hành lá và gừng vào xào thơm, cho 30g sốt cà chua vào, đổ cà chua vào xào cho ra nước đỏ, sau đó đổ nửa nồi nước, thêm 5g nấu ăn. rượu để khử mùi tanh, một ít đường, 2 gam muối ăn, 1 gam nước dùng gà, 1 gam hạt tiêu cho vừa ăn, đổ xương cá đã chiên vào đun lửa lớn 2 phút rồi vớt ra để trên đáy của tấm.
5. Tiếp tục đun nước dùng trong nồi, cho cá phi lê vào đun khoảng 30 giây, sau khi cá phi lê chín và chuyển sang màu trắng, vớt ra cho vào nồi cùng xương cá, đổ ngập nước súp và rắc hành lá xắt nhỏ.
3. Cá vược kho tộ
1. Cá vược 1 con tươi, bỏ nội tạng và mang, khứa dao 2 bên thân cá rồi làm sạch, thêm 2 gam muối, 1 gam tiêu, 5 gam rượu nấu để khử mùi tanh. , trải đều và ướp trong 10 phút, tỏi Cắt thành từng khúc nhỏ, hành lá cắt thành lát hình hạt dẻ, gừng cắt thành lát hình thoi, cắt đôi quả ớt ngâm chua và để riêng.
2. Đun nóng dầu trong nồi, khống chế nước cốt trên thân cá, rắc một lớp mỏng tinh bột, thấm bớt nước để dầu không bắn ra ngoài, khi dầu còn 50% vặn lửa nhỏ, cho cá vược vào. bắc nồi lên chiên trong 3 phút, thường xuyên đổ dầu nóng lên cá để cá nóng đều, khi cá đã chín vàng đều hai mặt thì vớt ra, để nguội bớt dầu.
3. Để lại dầu nền trong nồi, rắc một nắm tro tàu lên cho dậy mùi thơm, đổ các nguyên liệu đã cắt nhỏ vào xào cho dậy mùi thơm, thêm 10g tương hột, 5g tương lên men cho thơm, và xào dầu đỏ của bột đậu.
4. Sau đó cho một lượng nước vừa đủ, thêm 1g bột gà, 1g tiêu bột, một chút đường để tăng độ ngọt, 10g xì dầu nhạt, 6g giấm già vào đảo đều. cá vược cho vào nồi đun lửa nhỏ trong 5 phút, tiếp tục đổ nước cốt lên mình cá để cá thấm đều nước cốt và giữ nguyên độ chín.
5. Sau 5 phút, nhẹ nhàng gắp cá vược ra đĩa, rưới đều phần xúp còn lại lên cá là ngon tuyệt.
