Chuyên gia Kubet: Khi mua móng giò lợn, trước tiên bạn phải phân biệt giữa “móng trước” và “móng sau”, dạy bạn 4 phương pháp và chọn một cách chính xác
“Bắp lợn hương vị thơm ngon thu hút tứ phương, màu sắc tươi tắn càng khó thưởng thức.” Bắp lợn, chân giò ở miền Bắc gọi chung là giò lợn, được bày trên đĩa rất phổ biến. Xương giò lợn thơm dẻo, thớ thịt nối liền nhau, ăn ngon dễ gây nghiện, đàn ông dùng để nhậu, phụ nữ dùng để làm đẹp, trẻ em dùng để ăn cho thỏa cơn thèm, một miếng giò có thể làm hài lòng cả nhà. Hãy nghe Kubet chia sẽ cách sau đây
Tuy nhiên, điều mà nhiều người không biết là móng trước và móng sau của lợn khác nhau, mùi vị cũng khác nhau. Tương tự, một số móng giò lợn có vị thơm ngon, dẻo và dẻo, nhiều thịt và nhiều gân, trong khi một số giò lại nhiều xương hơn thịt, cắn vài miếng rất dễ bị ngấy.
Khi mua móng giò lợn thường thấy móng trước và móng sau của lợn lẫn lộn với nhau, dễ gây nhầm lẫn và khó biết nên chọn móng trước hay móng sau? Sự khác biệt cụ thể giữa hai là gì? Hôm nay mình sẽ mách các bạn cách chọn móng trước, móng sau của lợn, cách phân biệt “móng trước” với “móng sau”.
1. Sự khác biệt giữa mùi vị của móng trước và móng sau của lợn
Nguyên nhân chính của việc học cách phân biệt giữa móng lợn trước và móng lợn sau là do phương pháp nấu nướng của hai loại này khác nhau, hương vị của hai loại cũng khác nhau.
Móng trước heo: Vận động nhiều, cơ bắp phát triển, xương nhỏ, nhiều nạc, nhiều gân, có vị dai và chắc, thơm ngon, không ngấy, rất thích hợp với món chân heo hầm mắm, chân giò kho, om, quay .
Móng sau lợn: Lượng vận động ít hơn nhiều so với móng trước nên xương to hơn, thịt ít mỡ hơn, da lợn mỏng hơn, mùi vị không ngon bằng móng trước, và có vị béo, thích hợp hơn để hầm canh với đậu nành và các nguyên liệu khác Uống và ăn.
2. Bốn cách phân biệt móng trước heo và móng sau heo
1. Độ cong khác nhau
Sự khác biệt trực quan nhất giữa chân trước và móng sau của lợn là một chân hơi cong và chân kia thẳng. Heo khi lớn có thói quen khuỵu, khom và nằm trên móng trước nhưng móng sau của heo khi thực hiện động tác này vẫn thẳng và không cong, điều này cũng làm cho hình dáng móng trước và sau của heo có sự khác biệt. móng trước cong, móng sau thẳng và dài hơn móng trước.
Móng trước của heo cũng bị uốn cong khiến nó có nhiều nếp gấp, trông giống như "cằm đôi". Móng sau của lợn thì hoàn toàn ngược lại, nhẵn nhụi, ít hoặc không có nếp nhăn.
2. Có hoặc không có gân
Khi mua móng giò lợn, xem móng giò lợn có gân hay không cũng là một cách để phân biệt móng giò lợn với móng giò lợn. Mua giò lợn đừng ngại khó, hãy cầm giò lợn lên và nhìn vào mặt cắt ngang của nó. Ở giữa giò lợn có gân nhô ra to bằng đồng xu hay không?
Sự linh hoạt của lợn khi đi lại, di chuyển chủ yếu dựa vào móng trước nên móng trước của lợn có gân, còn móng sau chỉ dùng làm điểm tựa, độ linh hoạt kém nên gân móng rất mảnh, có thể khó thấy, có thể phân biệt rất rõ chân trước và chân sau của lợn.
3. Mặt cắt khác nhau
Khi phân biệt móng trước và móng sau của lợn, cũng có thể đánh giá bằng cách quan sát độ to của xương và độ béo, nạc của thịt trên mặt cắt móng sau khi cắt. Hoạt móng trước của lợn to, xương hơi mỏng, diện tích các khớp ở mặt cắt nhỏ hơn, thịt nhiều thịt, chặt và mỏng hơn.
Mặt khác, móng sau của lợn ít hoạt động hơn, chủ yếu đóng vai trò hỗ trợ, xương tương đối lớn hơn, diện tích các khớp cũng lớn hơn, về cơ bản lớn gấp đôi móng trước. Phim cũng ít.
4. Có lỗ nhỏ không
Ai rành cách làm đều biết có một cách khác rất tế nhị để phân biệt móng trước và móng sau, đó là xem mặt trong móng lợn có một hàng lỗ nhỏ phân bố hay không, số lỗ là bao nhiêu? thường là khoảng 4 hoặc 7. Nếu có, điều đó có nghĩa là đó là móng trước của lợn.
Điều này là do khi bàn chân trước của lợn quỳ xuống, độ cong tăng lên, làm tăng lỗ chân lông trên bề mặt, sau đó ba sợi lông chui ra khỏi lỗ và từ từ nở ra, khi bụi và tạp chất nhỏ xâm nhập vào các lỗ chân lông này, các lỗ sẽ phồng lên. không thể rút lại, và một loạt các lỗ nhỏ sẽ tự nhiên hình thành theo thời gian.
Lợn có 7 lỗ ở móng guốc trước là tốt nhất, còn gọi là giò bảy lỗ, giò bảy sao, nghĩa là lợn vận động nhiều, thịt nhiều nạc, màu đỏ tươi, mùi vị thơm ngon hơn bình thường. móng heo thanh mảnh, phần mỡ béo mà không ngấy, mềm và ngon.
3. Khi mua giò tươi, bạn cần lưu ý 3 công thức
1. Hãy lựa chọn cẩn thận nếu bạn béo vô ích
Khi mua nguyên liệu, nhiều người theo bản năng sẽ chọn những con có hình thức đẹp mắt, nếu để giò heo mập và trắng cùng với giò nhỏ hơn và hơi vàng thì hầu hết mọi người sẽ chọn giò béo và trắng.
Trên thực tế, đây là một lựa chọn sai lầm, sau khi lợn bị vặt lông, màu da thường có màu vàng nhạt, thậm chí trông không được sạch sẽ cho lắm. Nếu màu móng giò lợn quá sáng và sạch, có thể đã được quán “tẩy trắng” bằng “thuốc độc” hóa chất, nhìn có thể thấy rõ chúng đã được tách ra. Nếu gặp loại này trắng mập, có móng tách rời thì phải mua cho kỹ.
2. Cảm thấy nhớp nhúa và khó tìm nhà
Muốn yên tâm mua nguyên liệu, yên tâm không ngại phiền hà, nếu ngại làm thì nhớ “sờ, bấm” khi mua móng giò lợn. Sờ vào da giò lợn có cảm giác dính, se, nói chung là bì lợn không tươi, da giò lợn sờ vào thấy dính, nhưng bì lợn đã ngâm nước thuốc thì đặc biệt mịn. khi sờ vào, và những con tươi nhất mới đáng để yên tâm. Những con lúp xúp mua về sẽ có cảm giác hơi se.
Ấn vào giò phụ thuộc vào độ mềm, cứng của giò, dùng ngón tay sờ vào thấy mềm, đàn hồi chứng tỏ giò rất tươi. Nếu ấn vào có cảm giác rất cứng và hố không nhanh chóng hồi phục, điều đó có nghĩa là móng giò của lợn đã được đặt một thời gian, vì vậy tốt nhất bạn nên xem móng giò của những con lợn khác trước khi quyết định.
3. Uốn cong và có gân là phù hợp nhất
Khi mua chân giò heo, xem có gân hay không là cách hữu hiệu để phân biệt chân giò trước, nhưng cách này chỉ áp dụng ở một số cửa hàng bán chân giò. Bởi hiện nay, nhiều người bán hàng sẽ lấy gân ở móng trước của con lợn và bán cho các nhà hàng hoặc quán thịt kho. Vì vậy, muốn ăn móng lợn ngon nhất, trọn vẹn nhất thì phải xác định thật kỹ móng trước và móng sau của lợn, mua loại móng cong và có gân là phù hợp nhất.
Chia sẻ công thức món [Thịt lợn kho tộ]:
Nguyên liệu cần có: chân giò, một gói đậu hủ khô xiên, bốn quả trứng; gừng, quế, tiêu, ớt khô, lá nguyệt quế, tương hột, xì dầu, đường màu, muối, cốt gà, đường
1. Giò heo rửa sạch một lần, ngâm trong nước sạch khoảng 15 phút, cho bớt máu trong giò heo, rửa sạch, chắt nước để dùng sau. Luộc bốn quả trứng rồi bóc sạch vỏ, sau đó chuẩn bị một gói đậu hũ khô xiên que ngâm nước, nửa bát đường màu hoặc một lượng nước tương om vừa đủ, cùng một lượng vừa đủ hoa hồi, lá nguyệt quế, quế, ớt khô, hạt tiêu và gừng lát.
2. Đổ dầu vào chảo, cho hoa hồi, gừng thái sợi, lá nguyệt quế và các gia vị khác vào chảo, xào với lửa vừa-nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm, trút giò heo vào xào đến khi chín. bề mặt hơi cháy vàng.
3. Cho hai thìa nước tương và ba thìa nước tương vào nồi, tiếp tục xào trên lửa vừa cho đến khi dậy mùi thơm thì đổ đường hoặc nước tương đã pha sẵn vào để tạo màu.
4. Đổ giò vào nồi áp suất, cho lượng nước sôi vừa đủ ngập giò, thêm lượng muối, nước cốt gà và đường vừa đủ, khuấy đều, cho trứng và xiên đậu phụ vào, hầm lửa vừa trong 30 phút. đun nóng và áp suất cao, mở nắp sau nửa giờ và thu ở nhiệt độ cao Chỉ lấy nước cốt.
——Già hay nói——
Khi mua móng giò lợn, nên chọn móng trước và móng sau, trước hết nên căn cứ vào mục đích ăn uống và cách chế biến mà quyết định, tóm lại đơn giản là “móng trước ăn thịt, móng sau uống canh”, ngoài ra còn có thể hầm. tiết canh, chọn móng trước của heo là đúng, nếu trọng lượng như nhau Tính theo số móng trước và móng sau, một cân móng trước có thể ăn sáu bảy lạng thịt, một cân móng sau có thể ăn tối đa chỉ được ăn bốn, năm lạng thịt.
Tuy nhiên, dinh dưỡng của móng giò trước và móng sau là như nhau nên nếu muốn uống nước móng giò bổ dưỡng, bạn có thể chọn nước hầm từ móng giò sau béo hơn một chút.
