Kubet: Có sự khác biệt giữa các từ "đường phèn trắng" và "đường phèn vàng", nhưng cách sử dụng của chúng hoàn toàn khác nhau.
Một ngày ba bữa trong bếp không thể thiếu cơm chiên, dầu, muối, nước tương, dấm, chè, gia vị đơn giản và nguyên liệu tươi ngon có thể làm nên món ngon lạ miệng. Gia vị cơ bản không thể thiếu cho mỗi món ăn là muối, ngoài muối ta có thể cho thêm một chút đường để tăng độ tươi.
Vậy thì hôm nay chúng ta sẽ nói về loại đường có hương vị này, có ba loại đường là đường cát trắng, đường phèn trắng và đường phèn vàng. Cả đường phèn trắng và đường phèn vàng đều được làm từ đường sucrose và đường cát trắng, điểm khác biệt rõ ràng nhất là sự khác biệt về màu sắc, một loại màu trắng và một loại màu vàng, cả hai đều trong mờ nhưng công dụng và cách làm của chúng có chút khác biệt. Kubet
1. Đường phèn vàng
Đường phèn vàng được chế biến từ đường mía, nhưng chỉ qua quá trình sơ chế, không qua quá trình tẩy trắng và tinh luyện nên đường phèn vàng có màu hơi vàng, giữ nguyên màu sắc của đường mía, ít tạp chất hơn đường phèn trắng và giàu dinh dưỡng hơn Giàu có. Độ tinh khiết và độ ngọt của đường phèn hơi thấp nên chỉ thích hợp làm một số loại canh không quá ngọt.
2. Đường phèn trắng
Đường phèn trắng là tinh thể được tinh luyện từ đường cát trắng, so với đường phèn thì có thêm một bước tinh luyện và chuyển màu, sẽ làm cho mía mất đi một số chất dinh dưỡng. Nhưng độ ngọt cao hơn đường phèn vàng nên có thể dùng để nấu các món ăn, tạo vị ngọt như đường phèn Sydney, tổ yến, súp nấm trắng, v.v.
Dưới đây là một số món ăn gợi ý cho bạn:
A. Đường phèn trắng
[Công thức gợi ý: Khoai lang với đường đá]
Nguyên liệu chuẩn bị: khoai lang, đường phèn, nước
Phương pháp sản xuât:
1. Rửa sạch khoai lang bằng nước, rửa sạch cặn trên bề mặt, sau đó gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, bạn có thể chỉnh sửa hình dạng và tạo thành hình ô liu;
2. Cho khoai lang và đường phèn vào nồi lớn, tỷ lệ 1:2, sau đó cho một lượng nước vừa đủ ngập khoai lang và đường phèn;
3. Đậy vung đun với lửa lớn, hớt bọt trên bề mặt rồi hạ lửa nhỏ đun từ từ cho đến khi dùng đũa chọc thủng khoai lang;
4. Sau đó vặn nhỏ lửa đun đến khi nước súp sệt lại;
5. Cuối cùng bày ra đĩa và gắp ra khỏi nồi.
【Công thức gợi ý: yến sào chay】
Chuẩn bị nguyên liệu: kỷ tử, đường phèn trắng, lê, tinh bột
Phương pháp sản xuât:
1. Cho vài hạt đường phèn vào nồi, thêm lượng nước thích hợp, đun lửa lớn;
2. Làm sạch quả lê, gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, trước tiên cắt thành lát, sau đó cắt thành sợi nhỏ;
3. Sau đó dùng giấy ăn để thấm bớt hơi ẩm trên bề mặt quả lê, sau đó rắc một ít tinh bột lên, dùng tay nắm đều sao cho từng miếng lê đều được bao phủ bởi một lớp hồ;
4. Sau khi nồi nước sôi, cho lê vụn đã cắt và hỗn hợp vào nồi, khi lê vụn trở nên trong mờ thì cho vài quả câu kỷ vào đun đến khi quả câu kỷ nở ra;
5. Tiếp tục đun trên lửa lớn cho đến khi súp đặc lại.
B. Đường phèn vàng
Đường vàng thường được dùng để làm màu đường xào, đường xào có màu trong mờ, nếu kho bằng nước màu nâu thì không cần dùng nước kho, cũng thích hợp để cho rau củ và nước ướp vào. món ăn sương treo.
【Màu đường chiên】
Nguyên liệu chuẩn bị: đường phèn vàng, nước, dầu ăn
Phương pháp sản xuât:
1. Cho một nắm nhỏ đường phèn vào nồi, thêm một bát nước nhỏ, nhỏ vài giọt dầu vào, dầu sẽ làm đường chiên trong hơn;
2. Vặn lửa lớn đun đến khi đường phèn tan hết thì dùng xẻng khuấy liên tục để không bị dính nồi;
3. Khi nồi nước sôi cho đến khi có bọt khí lớn nghĩa là nước trong nồi đã bốc hơi hết;
4. Khi nước đường có bong bóng nhỏ, đây là lớp sương thích hợp để treo táo gai và đậu phộng;
5. Sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước đường trong nồi sẫm màu hơn và không còn bọt khí, đây là loại đường chúng ta thường dùng để làm khoai mỡ, khoai tây bào;
6. Tiếp tục đun với lửa nhỏ, dùng xẻng và thìa khuấy liên tục, màu của siro sẽ đậm và đậm hơn, thể hiện màu hổ phách, lúc này là siro chúng ta thường làm kẹo đường;
7. Tiếp tục đun từ từ với lửa nhỏ, nhưng vẫn khuấy đều cho đến khi xi-rô trong nồi sủi bọt và trở nên thật đặc;
8. Cuối cùng, đổ một thìa nước nóng vào nồi và khuấy đều cho đến khi xi-rô và nước nóng hòa quyện hoàn toàn, đó là đường màu thành công.
Màu đường đun thành công cuối cùng chính là màu nước tương, bạn không cần cho nước tương vào hầm mà chỉ cần cho một thìa đường màu này vào là nước kho ngon hơn nước tương.
