Văn hóa ẩm thực Vân Nam – những cách ăn nấm đầu xanh từ chuyên gia Kubet
Theo Kubet tìm hiểu, Tên khoa học của nấm đầu xanh là nấm russula xanh, dân gian Vân Nam thường gọi là nấm đầu xanh, nấm đầu xanh, nấm mặt xanh, nấm tiết canh… Nấm đầu xanh là một loài thuộc chi Russula, khi còn non, mũ có hình bán cầu , khi trưởng thành có hình bán cầu, ở giữa có một vết lõm nông, mặt trên màu xanh lục hoặc xanh xám , nứt thành từng mảng nhỏ, hơi nhớt. Các mang có hình dạng tấm trắng, cuống có hình que tròn màu trắng lên xuống đều đặn . Phân bố ở hầu hết các khu vực của Vân Nam, nó là một trong những loại nấm ăn được sản xuất nhiều nhất ở tỉnh Vân Nam, mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm trong các khu rừng thông, sồi hoặc hỗn hợp lá kim và lá rộng vào mùa hè và mùa thu.
Nấm đầu xanh (ảnh Kubet)
Nấm đầu xanh có thân to, thịt dày, sau khi chiên mềm, mịn, có vị thơm ngon, hơi ngọt, giàu chất dinh dưỡng . Theo phân tích, 100 gam nấm khô chứa 17,2 gam protein, 64,9 gam carbohydrate, 66,3 mg niacin, ngoài ra còn chứa canxi, phốt pho, sắt, riboflavin, v.v. Được biết đến với hàm lượng niacin cực cao. Nó có giá trị chữa bệnh, cuốn “Dược liệu Nam Vân Nam” ghi: “Nấm Thanh Đầu có mùi ngọt, hơi chua, không độc, chủ yếu dùng chữa mắt mờ, có tác dụng tẩy can hỏa, tiêu tán ” . thanh nhiệt và giải tỏa khí, tốt nhất là nên dùng nếu phụ nữ bị ứ đọng khí. . . " Ăn nấm đầu xanh có rất nhiều cách. Có thể chế biến thành một món ăn như một nguyên liệu duy nhất, hoặc có thể kết hợp với nhiều loại khác nhau. rau, thịt gia cầm và thịt. Thích hợp để băm, om, xào, chiên giòn, quay hoặc luộc ... Là món ngon hàng ngày cho gia đình và là món ngon chiêu đãi khách. Bài viết này giới thiệu 9 cách ăn nấm đầu xanh.
Nấm đầu xanh thân to, thịt dày (ảnh Kubet)
01. Pseudomonas aeruginosa
Nguyên liệu chính làm nấm đầu xanh nhồi bông là nấm đầu xanh hoa nhỏ , thịt lợn nạc mỡ … Khi làm, rửa sạch nấm đầu xanh, vớt ra chén, băm nhỏ một nửa vi khuẩn để riêng, cắt tép tỏi thành từng miếng nhỏ, rửa sạch, băm nhuyễn mỡ lợn nạc, cho vào chậu, thêm gia vị vào. nấm hương và hành lá xắt nhỏ, trộn đều gừng băm, muối, bột ngọt, tiêu, nước tương ngọt, dầu mè rồi nhét vào nắp nấm, cho gọn gàng vào tô dầu rồi cho que vi khuẩn vào. sau đó hấp chín rồi cho vào đĩa, đun nóng nồi, cho dầu vào, phi thơm các lát tỏi, thêm nước nấm hương hấp chín vừa ăn rồi đun sôi, cho dầu đặc lại rồi trộn đều. đổ nó lên nấm đầu xanh và thưởng thức. Món ăn thành phẩm có mùi thơm, mịn và mềm, thơm ngon và có màu vàng óng.
Pseudomonas aeruginosa (ảnh Kubet)
02. Nồi hấp nấm đầu xanh
Nồi hấp nấm đầu xanh tươi mềm, thơm ngon , nguyên liệu chính là nấm đầu xanh, chân mây luộc, sò điệp hấp , súp các loại. Khi làm, rửa sạch nấm đầu xanh, cắt thành từng miếng lớn cho vào nồi hấp; chân mây cắt thành từng lát vuông, tỏi bóc vỏ cắt thành từng miếng nhỏ cho vào nồi hấp cùng với sò điệp đã chần sơ qua. dùng sau, thêm muối tinh, bột ngọt, tiêu. Cho bột mì vào súp, nêm gia vị, đổ vào nồi hấp, đổ dầu gà vào, đậy nắp lại, lấy 1 miếng giấy trắng, phết một ít lòng trắng trứng. Bịt kín khe hở giữa nồi và nắp rồi cho vào nồi hấp. Dùng không khí bên trong hộp để hấp nấm đầu xanh rồi lấy ra .
Nồi hấp nấm đầu xanh (ảnh Kubet)
03. Nấm đầu xanh nước trắng
Nguyên liệu chính của nấm đầu xanh sốt trắng là nấm đầu xanh, chân mây nấu chín , tôm móc vàng lông nước, tỏi bóc vỏ, nước kho… Khi làm, đầu tiên loại bỏ rễ nấm đầu xanh, dùng bàn chải làm sạch rồi cắt thành miếng lớn; chân mây cắt thành lát mắt ngựa; tỏi cắt thành miếng nhỏ. Đun nóng nồi, cho lượng mỡ lợn vừa phải vào, cho tỏi cắt lát vào xào thơm, cho nấm đầu xanh vào xào chín, cho nước luộc vào, thêm lát chân mây, tôm móc vàng, thêm muối, bột ngọt và tiêu. , trộn đều và nấu trong khoảng 3 phút, làm đặc súp với tinh bột nước đậu tằm, đổ dầu gà và dầu mè vào, trộn đều rồi bày ra đĩa. Nước rau thành phẩm có màu trắng và tươi, mịn, mềm, ngọt và thơm ngon.
Pseudomonas aeruginosa (ảnh Kubet)
04. Nấm đầu xanh xào
Nguyên liệu chính làm món nấm đầu xanh xào là nấm đầu xanh và lượng dầu lạc vừa đủ. Trong quá trình sản xuất, loại bỏ rễ nấm đầu xanh, rửa sạch, cắt thành từng miếng; đập dập quả cỏ; bỏ cuống và hạt ớt khô rồi cắt thành từng đoạn; thêm muối và bột ngọt vào phần xanh- nấm đầu, trộn đều và ướp trong 15 phút. Đun nóng nồi, đổ dầu lạc vào, cho từng loại cỏ, hoa hồi, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên vào xào sơ, sau đó đổ nấm hương ngâm chua vào trộn đều. Chiên từ từ đến 1/3. Nước trong nấm đầu xanh được lọc bớt , có thể cho vào chậu rồi bày ra đĩa sau khi nguội. Món ăn thành phẩm có mùi thơm, vị ngọt dịu, hơi cay tê tê, dư vị kéo dài.
Nấm đầu xanh chiên (ảnh Kubet)
05. Nấm đầu xanh muối tiêu
Thành phần chính của nấm đầu xanh muối tiêu là nấm đầu xanh, trứng, bột béo, baking soda và lượng thích hợp khác. Khi làm, bạn cắt bỏ rễ nấm đầu xanh rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào chậu, thêm muối, bột ngọt và tiêu, trộn đều rồi ướp khoảng 5 phút rồi để riêng; đập trứng vào. một cái bát và trộn đều, thêm bột Fuqiang vào máy khuấy. Để tạo thành hỗn hợp sệt khô , thêm baking soda và trộn đều. Đổ dầu lạc vào nồi đun trên lửa lớn, khi dầu nóng khoảng 30 % thì cho nấm đầu xanh vào bột trứng trộn đều , cho từng nấm vào chảo dầu chiên chín thì vớt ra. Dầu bốc khói, cho vào chiên lại, khi chín vàng thì cho vào chao , rưới dầu mè, rắc muối tiêu rồi dùng. Món ăn thành phẩm có độ giòn bên ngoài, mềm bên trong, thơm ngon.
Nấm đầu xanh muối tiêu (ảnh Kubet)
06. Nấm đầu xanh hấp
Nguyên liệu chính làm nấm đầu xanh hấp là nấm đầu xanh nhỏ, chân mây, lòng bắp cải, nước kho… với lượng vừa đủ. Khi làm, rửa sạch lòng bắp cải, cắt một con dao hình chữ thập lên trên bắp cải, chần qua nước sôi, vớt ra cho vào chậu canh để dùng sau; cắt chân mây thành lát mắt ngựa. ; cắt tỏi thành từng lát nhỏ; bỏ rễ nấm, rửa sạch, để ráo nước, cho vào chậu súp cùng lòng bắp cải, thêm lát chân mây và lát tỏi, thêm muối, bột ngọt, tiêu , dầu gà, cho nước súp vào, trộn đều rồi cho vào rổ Hấp nấm đầu xanh trên lửa lớn rồi vớt ra trước khi ăn. Món ăn thành phẩm có mùi thơm, mịn và mềm, nhẹ và sảng khoái.
Nấm đầu xanh hấp (ảnh Kubet)
07. Đậu hũ thối kho nấm đầu xanh
Nguyên liệu chính của món Đậu Hôi Hôi Nấm Đầu Xanh là lượng Nấm Đầu Xanh thích hợp, đậu hũ thối, tỏi xanh, chân vân nấu chín và nước dùng bò . Khi làm, loại bỏ rễ nấm đầu xanh, rửa sạch rồi cắt làm 2 khúc. Đậu hủ thối cắt vuông 6cm; chân mây cắt thành từng lát mắt ngựa; bỏ rễ và lá vàng của tỏi xanh, rửa sạch, dùng dao chéo cắt thành từng đoạn nhỏ; cho dầu lạc vào nồi trên. Đun lửa lớn, cho đậu hủ thối vàng đều hai mặt thì vớt ra ; Để lại lớp dầu dưới đáy nồi, cho nấm hương xanh vào xào chín, cho tỏi xanh vào xào chín. thêm đậu hũ thối đã chiên, thêm nước luộc thịt bò, thêm lát chân mây, muối, bột ngọt, tiêu vào trộn đều, nấu trong 5 phút, khi đã thấm gia vị thì nêm nước súp với bột đậu tằm, rưới dầu đỏ và dầu mè lên trên. , trộn đều và bày ra đĩa. Món ăn thành phẩm tươi, dẻo và dẻo, có mùi thơm nồng và vị hơi cay.
Đậu hũ thối om nấm đầu xanh (ảnh Kubet)
